東紀州地區有許多注重品質，追求更高品質或傳承古老傳統口味的生產者。

讓我們介紹通過豐富的自然資源和清澈的水來培育特有風味的「三大東紀州肉」、作為「Mehari壽司」的原材料高菜，以及當地傳統食品「Kuki漬」等。

▼目錄

１　美熊野牛
２　紀州岩清水豬
３　熊野地雞
４　高菜
５　Kuki漬（醃莖）

１　美熊野牛

日本國內有許多被稱為品牌牛的名牛品種。

在三重縣，松阪牛被譽為三大品牌牛之一，但在東紀州，有一種名為「美熊野牛」的牛品種。
美熊野牛在熊野市有馬町的山區中飼養。

在這裡，清澈的溪流流淌，從安靜的山區牧場可以一覽熊野灘的美景，而在這種傑出的環境裡生長的美熊野，年出荷頭數僅有100多頭，成為一種珍貴的牛品種。

「美熊野牛」的命名似乎是包含著想要在被山和海所環繞的豐富美麗環境中飼養牛的願望。

美熊野牛的肉質豐富多汁，讓人吃了會有一種「真是太美味了！」的感覺。

每一口都讓人欲罷不能的美味，地方居民當然喜愛，也被用作送給重要人物的禮物。

２　紀州岩清水豬

在御濱町山區的村落裡，養殖著紀州岩清水豬。它們的名字來源於以從深山湧出的美味岩清水為飲用水來養殖。

它們在深山中，發揮著大自然的力量，被健康地養育著。

紀州岩清水豬在無壓力環境下健康成長，肉質鮮美，口感豐富且清淡可口，讓人愛不釋口。

儘管猪肉可用於多種美食，但請務必同時品嚐紀州岩清水豬肉與其他品種的猪肉來找出區別。

你毫無疑問能品嚐出生產者透過其養殖技術所追求的美味的不同之處。

３　熊野地雞

熊野地雞由軍雞的一種品種「八木戶」和三重縣的名牌雞「伊勢紅雞」，以及日本三大土雞之一的「名古屋交趾雞」相互雜交培育而成。

這是一種取長補短的地雞，具有軍雞的彈性肉質、「伊勢紅雞」的低氣味脂肪，以及「名古屋交趾雞」的卓越口感。

熊野地雞在熊野市紀和町的山林中放養，飼養時間約為120天，使用安全的飼料和從熊野古道“通嶺”流淌而來的山泉水。

熊野地雞最迷人的地方就是它自然的鮮美味道。

有彈性的肉質讓你在口中品嚐時能感受到美味和鮮味的完美融合。

除了傳統的烤雞串、火鍋等雞肉料理外，熊野地雞涮火鍋也是值得一試的。

由於肉質結實，即使切成薄片放入開水中涮煮，也不會失去美味和鮮味，而且口感十分爽脆，一口咀嚼，鮮美的雞肉滋味便會在口中瀰漫開來。

熊野地雞在全國知名餐廳備受青睞，你也可以通過網絡訂購到。一定要嘗試一下哦！

４　高菜

「Mehari壽司」是一種在東紀州山區流傳已久的特色壽司，它的製作方法是將醃漬的“高菜”包裹在飯中。

關於它的起源有不同的說法，但它曾是在熊野川上游組裝木材並將其沿著河流漂流至河口的筏夫們，以及山地或田野工作者的午餐。

據說這種壽司的名字來源於吃的時候將整個壽司塞滿嘴巴，讓人不得不睜大眼睛，或者是因為它的味道太美味而讓人驚嘆不已。

由於壽司是一個大的飯糰，因此製作非常簡單並可以輕鬆地食用。

高菜葉與辣椒一起醃製，味道鮮美且辣度適中，可以獨立享用而無需其他配菜。

在日本熊野市飛鳥町的「飛鳥高菜生產組合」生產和加工名為“紅大葉高菜”的品種，這種高菜葉子表面呈紅紫色，具有微辣味和香氣，類似於芥末和蘿蔔泥。

使用這種高菜葉子製作的「Mehari壽司」口感豐富，吃起來非常順暢。

雖然新鮮製作的壽司味道很美味，但等待一段時間，讓高菜的味道充分滲透入飯中後，更是別有一番風味。

５　Kuki漬（醃莖）

在東紀州，與高菜漬類似的代表性醃菜是「Kuki漬」。

「Kuki漬」是將一種山芋，又稱為「Zuiki」的「八頭」莖條，用鹽和紅紫蘇浸泡而成的醃菜。
它具有清爽的口感，類似於紫蘇味醃菜，色彩鮮豔，令人難以忘懷。

這種醃菜不僅適合作為米飯或飲酒時的小菜，還可以將其切成小顆粒直接食用，或是與魚片、鮮生薑混合，與烤魚碎一起混合等，各種食用方式都非常有趣。

此外，它還富含易於消化的澱粉、蛋白質、鈣和鉀等營養素，非常有益健康。

從6月到9月，是Kuki醃菜最為美味的季節，當地人常說「即使沒胃口，Kuki漬的茶飯也可以一口接一口地吃下去。」，是一道備受當地人喜愛的家鄉美食。