在东纪州，海洋和当地密不可分。

美丽的熊野湾和交织复杂的里亚式海岸，形成了丰富的渔场。

这里有多种多样的海鲜，不同的季节有不同的食材。

当地的鱼类爱好者会讨论“现在是○○的好时节啊”，“我想吃○○了”等等话题。

在这么多的海鲜中，让我们介绍一些东纪州特有的珍品，比如多种类型的虾、生长在汽水湖中的渡利牡蛎、日本三大珍味之一的干鱼籽、以及独特形状的翻车鱼等。

▼目录

１　多种类型的虾
２　渡利牡蛎
３　干鱼籽
４　翻车鱼
５　秋刀鱼鱼干

１　多种类型的虾

在熊野滩，可以捕获一些不太常见的虾类，如煤气虾、Oni虾和団扇虾。

其中Oni虾的鲜美味道非常浓郁，无论是烤还是水煮都非常美味。

此外，吃完后还能弄碎虾壳煮出浓郁的汤汁，非常适合用来调制面条等酱汁。

但是，由于Oni虾的壳上有坚硬的刺状突起，剥虾的过程中指尖容易受伤。

尽管如此，这种虾的味道也让人吃得无法自拔。

除了美味的伊勢虾外，当地居民最想炫耀的海产品可能与外界的印象略有不同。

２　渡利牡蛎

牡蛎是代表冬季的海鲜之一。

在纪北町，有一种在白石湖这个汽水湖中生长的牡蛎，名为“渡利牡蛎”。

由于产量稀少，它也被称为“幻之牡蛎”。

白石湖是由大台山脉丰富的恩惠经由船津川运输，与美丽的熊野滩相融合而成。

由于冬季水温较高，牡蛎生长缓慢，颗粒较小，但盐度较低，所以味道浓郁、甘甜，口感清爽，不带腥味。

每年从11月左右到3月中旬都可以享用，但最美味的时间据说是在寒冷的2月左右。

有许多吃牡蛎的不同方式，建议在冬季到专门提供渡利牡蛎料理的餐厅尝试。

３　干鱼籽

在东纪州，由于有丰富的海鲜资源，人们可以享用到丰富的加工食品，包括干鱼等海洋产物。

其中高级食材之一的干鱼籽被视为日本三大珍味之一。

然而，干鱼籽最初是从丝绸之路传入日本的，而且据说是源自土耳其和希腊。

将成熟的鲻鱼卵巢取出，去除血液并加盐腌制，浸泡在水中去除杂质后晾干，就成了干鱼籽，但由于制作难度大，制作商也很少，因此它成为一种昂贵的食品。

即使在当地，也不是那种轻松可以享用的价格。

但一旦尝到它的味道和香气，就会被深深地铭记，成为一种难以忘怀的美食。

将其切成薄片，作为配酒的小菜食用，其浓郁的奶酪般的口感、独特的香气和适度的咸味会使酒变得更加美味。

此外，除了作为珍馐之外，它也隐藏着作为烹饪食材的潜力。将烤过的干鱼籽弄碎，撒在米饭上制成握饭或加入面条中，可以品尝到不一样的味道。

４　翻车鱼

再介绍一种珍奇的食物。

在纪北町和尾鹫市的住民们喜欢吃一种名为“翻车鱼”的圆形奇怪形状的鱼。

由于翻车鱼肉质含水量较高，因此一般会用锅干煸或者煮熟后放在漏勺上去除水分。

不同家庭和餐厅的去水程度不同。

如果去水不够充分，在烹调时翻车鱼会释放出特有的气味，因此这个步骤非常重要。

之后，将翻车鱼用手掰成适当的大小。

由于烹调时会缩小，所以掰得过小也不好。

有许多不同的制作方法，例如拌醋和味噌、拌梅子、油炸、天妇罗和法式油烤等，但我们推荐地方特色菜“肝煎”。

为了让鱼肝更容易食用，将其手动沿着纤维方向掰成一口大小，不用刀子，然后轻轻地煮熟并排去水分。

将适量的肝放入锅中，慢慢搅拌，待肝中的油慢慢渗出后，加入味噌和糖（与肝的分量差不多），并搅拌至均匀。

加入煮熟的翻车鱼肉即可完成！

据说这个“肝煎”是一些渔民们考虑到可以在船上不用刀就能制作的菜肴。

５　秋刀鱼鱼干

在东纪州，由于有丰富的海鲜资源，有许多以当地鲜鱼制作的鱼干。

这些制品不仅在当地销售，还在城市百货商店中销售，甚至有些零售店收到来自全国各地的订单。

直到几年前，东纪州的标志性干鱼产品是“秋刀鱼鱼干”。

虽然秋刀鱼通常被视为秋季美食，但在这个地区，它主要是在11月至3月左右由东北地区朝南下游。

在这里捕获的秋刀鱼不像北海道捕获的那些那么油腻，而是去掉了适量的脂肪，使其适合干制或制作秋刀鱼寿司。

然而，由于近年来的捕捞量减少，这种秋刀鱼已成为一种稀有珍贵的鱼类。

当地的渔民表示，海水温度的上升是主要原因，其他捕获的鱼类也在逐渐改变。

在水产业面临着巨大的变革之际，不仅是渔民，还有从事养殖业、加工业等水产业相关工作的人们，以及厨师们都在不断地探索水产业的新可能性。

例如，他们尝试有效利用未被利用的鱼类、培育新的水产物种，探索新的烹饪方式等，以应对水产业面临的挑战。

欢迎你来到东纪州，畅游美丽的海岸线，尽情品尝各种海鲜美食。