東紀州與海洋的關係密不可分。

美麗的熊野灣和交織複雜的里亞斯型海岸，形成了豐富的漁場。

這裡孕育著多種多樣的海鮮，而不同的季節則提供了不同的食材。

當地的魚類愛好者會討論「現在是○○的好時節啊」、「我想吃○○了」等話題。

在這麼多的海鮮中，東紀州有一些特有的珍品，如多種類型的蝦、生長在汽水湖中的渡利牡蠣、日本三大珍味之一的乾魚籽以及獨特形狀的翻車魚等。

▼目錄

１　多種類型的蝦
２　渡利牡蠣
３　乾魚籽
４　翻車魚
５　秋刀魚魚乾

１　多種類型的蝦

在熊野灘，有一些不太常見的蝦類可以捕獲，如煤氣蝦、Oni蝦和團扇蝦。

其中，Oni蝦的鮮美味道非常濃郁，不管是烤還是水煮都非常美味。
此外，還能煮出濃郁的湯汁，適合用來調製麵條等醬汁。

不過，由於Oni蝦的殼上有堅硬的刺狀突起，剝蝦的過程中指尖容易受傷。
儘管如此，這種蝦的味道也讓人難以自拔。

除了美味的伊勢蝦，當地居民最自豪的海產品與外界印象可能略有不同。

２　渡利牡蠣

牡蠣是冬季的代表性海鮮之一。

在紀北町，有一種名為“渡利牡蠣”的牡蠣生長在白石湖這個汽水湖中。由於其產量極少，它也被譽為“幻之牡蠣”。

白石湖是由大台山脈的豐沃水源經由船津川匯聚而成的，與美麗的熊野灘融合在一起。

由於冬季水溫較高，牡蠣的生長緩慢，顆粒較小，但鹽度較低，因此味道濃郁、甘甜，口感清爽，不帶腥味。
每年從11月左右到3月中旬都可以享用，但據說最美味的時間是在寒冷的2月左右。

有許多不同的吃牡蠣方式，推薦在冬季前往專門提供渡利牡蠣料理的餐廳品嚐。

３　乾魚籽

在東紀州，由於擁有豐富的海鮮資源，可以品嚐到各種加工食品，包括乾魚等海洋產品。

乾魚籽作為高級食材之一，被視為日本三大珍味之一。

然而，乾魚籽最初是從絲綢之路傳入日本，據說源自土耳其和希臘。

製作乾魚籽需要將成熟的鯔魚卵巢取出，去除血液並加鹽醃製，然後浸泡在水中去除雜質後晾乾。

由於製作難度大，製作商也很少，因此它成為一種昂貴的食品。

即使在當地，乾魚籽的價格也不便宜，不是輕鬆可以享用的。

但一旦嚐到它的味道和香氣，就會被深深地銘記，成為一種難以忘懷的美食。

將其切成薄片，作為配酒的小菜食用，可以使酒變得更加美味。

此外，除了作為珍饈之外，乾魚籽也隱藏著作為烹飪食材的潛力。

將烤過的乾魚籽弄碎，撒在米飯上製成飯糰或加入意大利麵條中，可以品嚐到不一樣的味道。

４　翻車魚

介紹另一種珍奇的食物吧！在紀北町和尾鷲市，當地人喜歡吃一種叫做“翻車魚”的圓形、奇異的魚。

由於翻車魚肉質含水量較高，因此通常會將其乾煸或者煮熟後放在漏勺上去除水分。

不同家庭和餐廳的去水程度不同。

如果去水不充分，在烹調時翻車魚會散發出特殊的氣味，因此這一步驟非常重要。

接下來，將翻車魚用手掰成適當的大小。

由於烹調時會縮小，所以掰得過小也不好。

有許多不同的製作方法，比如拌醋和味噌、拌梅子、油炸、天婦羅和法式油烤等，但我們強烈推薦嘗試當地特色菜“肝煎”。

為了讓魚肝更容易食用，將其手動沿著纖維方向掰成一口大小，不用刀子，然後輕輕煮熟並去除水分。將適量的魚肝放入鍋中，慢慢攪拌，待肝中的油慢慢滲出後，加入味噌和糖（與肝的分量差不多），並攪拌至均勻。

加入煮熟的翻車魚肉即可完成！

據說這個“肝煎”是一些漁民們想出來的船上製作方法，可以不用刀子快速製作出美味的菜餚。

５　秋刀魚魚乾

在東紀州，豐富的海鮮資源被用來製作各種美味的魚乾。

這些製品不僅在當地銷售，還在城市百貨商店中熱銷，甚至有些零售店接到來自全國各地的訂單。

過去幾年，東紀州的標誌性乾魚產品是“秋刀魚魚乾”。

儘管秋刀魚通常被視為秋季美食，但在這個地區，它主要在11月至3月左右由東北地區向南下游。

在這裡捕獲的秋刀魚不像北海道捕獲的那些那麼油膩，而是少了適量的脂肪，使其適合乾製或製作秋刀魚壽司。

然而，由於近年來的捕撈量減少，這種秋刀魚已成為一種稀有珍貴的魚類。

當地的漁民表示，海水溫度的上升是主要原因，其他魚類也在逐漸改變。

在水產業面臨著巨大變革的時期，漁民、養殖業和加工業的從業者以及廚師們都在不斷探索水產業的新可能性。

他們試圖有效利用未被利用的魚類，培育新的水產物種，探索新的烹飪方式等，以應對水產業面臨的挑戰。

歡迎來到東紀州，在美麗的海岸線上暢遊，並儘情品嚐各種海鮮美食。