東紀州地區有許多注重品質，追求更高品質或傳承古老傳統口味的生產者。

讓我們介紹通過豐富的自然資源和清澈的水來培育特有風味的「三大東紀州肉」、作為「Mehari壽司」的原材料高菜，以及當地傳統食品「Kuki漬」等。

▼目录

１　美熊野牛
２　纪州岩清水猪
３　熊野地鸡
４　高菜
５　Kuki渍（腌茎）

１　美熊野牛

在日本国内，有许多被称为品牌牛的名优牛。在三重县，松阪牛作为三大品牌牛之一而闻名，而在东纪州则有着“美熊野牛”。

美熊野牛是在熊野市有马町的山中饲养的。

清澈的溪流流过静谧的山村，从牧场可以俯瞰熊野灘。

这种在优越的环境中成长的美熊野牛非常珍贵，每年的出货量只有100头左右。

这个名字“美熊野牛”似乎包含着希望在被山和海所环绕的丰富而美丽的环境中饲养牛的愿景。

美熊野牛的肉质味道丰富，令人大呼过瘾，陶醉其中。

每一口都让人欲罢不能的美味，不仅是当地人，连送给重要人物作为礼物也是不错的选择。

２　纪州岩清水猪

纪州岩清水猪是在御滨町山间的一个聚落中饲养的，其名称源自于只使用从深山中涌出的美味岩清水作为饮用水来养殖。

它们在深山中利用生物的自然力量，健康地成长。

无压力环境下健康成长的肉质鲜美，虽然口感丰富，但清淡可口，能让你一口接一口的吃。

虽然猪肉可用于制作多种美食，但请务必同时品尝紀州岩清水猪与其他品种的猪肉。

你无疑能品尝出生产者通过其养殖技术所追求的美味之间的不同之处。

３　熊野地鸡

熊野地鸡是将军鸡的一种品种“八木户”和三重县的名牌鸡“伊势红鸡”，以及日本三大土鸡之一的“名古屋交趾鸡”相互杂交培育而成的品种。

这是一种取长补短的地鸡，结合了军鸡的弹性肉质、三重县的銘牌鸡“伊势红鸡”的低气味脂肪、以及“名古屋交趾鸡”的卓越口感。

熊野地鸡是在熊野市纪和町的山林中放养的，饲养时间约120天，采用安全的饲料和熊野古道“通岭”的山泉水。

熊野地鸡最大的魅力就是它天然的鲜美味道。

有弹性的肉质让你在口中咀嚼时可以感受到美味和鲜味的融合。

除了烤鸡串、火锅等传统的鸡肉料理外，熊野地鸡涮火锅也是非常值得尝试的。

由于肉质结实，即使切成薄片放入开水中涮煮，也不会失去美味和鲜味，而且口感十分爽脆，一口咀嚼，鲜美的鸡肉滋味便会在口中弥漫开来。

熊野地鸡在全国知名餐厅中备受青睐，你也可以通过网络订购到。

一定要试试看哦！

４　高菜

东纪州山区流传已久的“Mehari寿司”是一种将腌渍的“高菜”包裹在饭中的寿司。

虽然起源有不同的说法，但它曾是在熊野川上游组装木材并将其沿着河流漂流至河口的筏夫们，以及山地或田野工作者的午餐。

名字的来源据说是因为吃的时候塞满嘴巴时睁大眼睛，或者因为食物太美味而让人瞪大眼睛。

因为这是一个大的饭团，所以可以简单地制作并食用。

由于高菜叶与辣椒一起腌制，味道辣而有力，可以独立享用而无需其他配菜。

在日本熊野市飞鸟町的“飞鸟高菜生产组合“，生产和加工一种名为“红大叶高菜”的品种。

这种高菜的叶子表面是红紫色，带有类似芥末和萝卜泥一样的微辣味和香气。

使用这种叶子制作的“Mehari寿司”口感丰富，吃起来非常顺畅。

虽然新鲜制作的寿司也很美味，但是等待一段时间后让高菜的味道充分渗透入饭中，更是别有一番风味。

５　Kuki渍（腌茎）

在东纪州，与高菜渍类似的代表性腌菜是“Kuki渍”。

“Kuki渍”是将一种山芋、又称“Zuiki”的“八芋头”茎条，用盐和红紫苏浸泡而成的腌菜。

味道清爽，类似于紫苏味腌菜，色彩鲜艳，令人印象深刻。

这种腌菜不仅适合搭配米饭或饮酒时的小菜，还可以将其切成小颗粒直接食用，或是与鱼片、鲜生姜混合，与烤鱼碎一起混合等，各种食用方式都非常有趣。

此外，它还富含易于消化的淀粉、蛋白质、钙和钾等营养素，非常有营养。

从6月到9月，是Kuki渍最为美味的季节，当地人常说“即使没胃口，Kuki渍的茶饭依然可以一口接一口地吃下去。”，是受到当地人喜爱的一道家乡美食。